Как вялить чебака?

Давайте попробуем разобраться, как правильно солить не всем знакомую рыбу чебак. Процесс не представляет никаких трудностей. Итак.

Как правильно подготовить чебак к засолке?

Обычно засаливают свежую рыбу. Однако если чебак имеется в морозилке, то предварительно разморозьте его или в холодильнике или при комнатной температуре. Мыть, потрошить и чистить рыбу не надо.

Как правильно солить чебак?

Для засолки данного вида рыбы используйте пластиковую или эмалированную посуду. Емкость необходима таких размеров, чтобы уместился весь чебак. Важно, чтобы посуда была чистой, сухой и без посторонних запахов. Теперь на дно тонким равномерным слоем насыпьте соли крупного или среднего помола. Затем начинайте размещать подготовленную рыбу. Морепродукт кладите слоем в одну тушку. Потом снова сыпьте соль (1-2 горсти). Далее опять рыба. Завершающим слоем должна быть соль. Ставьте в прохладное место на 24-48 часов. После этого смойте соль и вымачивайте чебак в холодной воде 30-120 минут в зависимости от желаемой степени солености. Помните, что по мере того как рыба становится суше, вкус у нее будет более насыщенным. Затем засоленного чебака нанижите и вывешивайте вялиться в тени. Через несколько дней все будет готово.

Соли обычно уходит 100-150 г на 1 кг рыбы. Если есть желание, можете добить пряности и сухие травы.

Какая рыбка лучше подходит для вяления? Как вялить крупного леща и небольшую рыбу. Сколько и как её солить? Где лучше всего вялить рыбу.

Какая рыба подходит для вяления
Как вялить крупного леща
Как вялить небольшую рыбу
Где лучше вялить рыбу

Несмотря на кажущуюся простоту приготовления вяленой рыбы, в этом деле существует различных тонкостей и особенностей технологии. Наверное, каждый любитель пива с рыбой убеждался не раз, насколько разная бывает по вкусу одна и та же рыба, купленная в разных магазинах, на рынке или просто на улице у бабушек. Казалось бы, самый вкусный вяленый лещ может быть просто сушёной и пересоленной субстанцией, мало пахнущей вяленой рыбой и не имеющей вкуса, вообще. Видно, что этот продукт готовили без души и знания каких либо первоначальных правил и особенностей засолки и вялки рыбы. Причём испортить можно самую свежую и жирную рыбу, в том числе и леща, особенно крупного, которого вообще не желательно вялить. Крупный лещ требует особого подхода и предварительной обработки перед засолкой и вялкой. Часто таких лещей, приготовленных по той же технологии, что и небольших подлещиков, затем выкидывают на помойку, нередко с кишащими внутри опарышами.

Какая рыбу лучше всего подходит для вяления?

Лучше всего вялить и коптить подлещиков, сопу-белоглазку, синца, густеру, плотву, краснопёрку и прочих представителей семейства карповых, которые традиционно идут в вялку, размером не более 25-30 см. Даже сопа размером 18 см, приготовленная по правилам, может быть отличной вкусной закуской к пиву. И особенно вкусная сопа бывает осенью, впрочем, как и все рыбы, перечисленные выше. Готовясь к зиме, рыбы нагуливают жирок, который, как правило, скапливается в брюшной полости. И нередко самая вкусная часть мяса вяленого леща находится на его рёбрах.

Как вялить крупного леща

Вначале о том, как не испортить крупного леща, если вы всё же решили его вялить. Ни в коем случае нельзя заготовлять леща на рыбалке, как небольших подлещиков, то есть просто натереть солью и сложить в ведро. Если вам чтобы добраться до дома потребуется время или вы на рыбалке находитесь не один день, то крупного леща надо обязательно выпотрошить. Да, он потеряет жирок, но иного выхода нет. Если уж так важно сохранить рыбу в целости, то нужно обязательно сделать разрез в районе спины насквозь до брюшины и натолкать туда соли. Так рыба не испортится и сохранит осенний жирок. Спину тоже надо нашпиговать солью. Ничего страшного если будет пересол. Дома после пяти дней засолки рыбу надо вымочить в проточной воде или со сменой воды 2-3 раза в день в течение минимум суток. Для крупной рыбы 5 дней засолки – оптимальный срок, чтобы паразиты погибли, иначе можно заразиться червями и прочими неприятными и опасными организмами, живущими в рыбе.

Вялить крупного леща после такой засолки и вымачивания можно в таком виде, в каком и была произведена засолка, а можно разрезать рыбу в брюшине, развернуть и вялить её в таком виде.
Небольших подлещиков нет необходимости разрезать и потрошить в процессе засолки, но обязательно требуется натереть их солью против чешуи и плотно уложить в ящик, если рыба будет готовиться сухим засолом, когда сок будет стекать на землю или в поддон. При засолке в тузлуке – рассоле и соке – необходимо ставить на рыбу массивный груз – гнёт. Иначе в рыбе могут образоваться воздушные полости, где будет происходить процесс гниения.

Как вялить рыбу небольших размеров

Небольших подлещиков, сопу, синцов, плотву, густеру можно солить в течение 3 дней под гнётом. Несмотря на относительно небольшой срок засолки, рыба всё равно будет пересолена. Такую рыбу есть не желательно. На ощупь пересоленная рыба твёрдая, со сморщенной кожей и чешуёй. После нескольких дней сушки такая рыба обычно покрывается выступившей солью, что говорит о переизбытке соли и непригодности продукта. Поэтому и некрупную рыбу надо вымачивать в течение 8-12 часов и лучше всего в проточной воде или с частой сменой воды.

Где лучше вялить рыбу?

Итак, рыба засолена и вымочена в воде, то есть готова к вялке. Где лучше вялить рыбу? Кто-то просто выкладывает рыбу на газету и помещает её в кухне куда-нибудь в верхний шкафчик или на него. Другие сушат ускоренным способом над газовой плитой, над огнём. И тот и другой способы не годятся. На газете или другой бумаге рыба не получит ровного обдува воздухом, а старые газеты, отпечатанные по способу высокой печати с применением краски, просто напичканы вредными веществами. То же самое и с газом.

Лучше всего вялить рыбу в ящике, обтянутом сеткой. Идеально, если ящик будет находиться на улице, в тени, на ветерке. Небольшой ящик для вялки можно возить в машине и брать на рыбалку.

Поделись с друзьями!

Сегодня речь пойдет о рыбе верхоплавке, о так называемом чебаке. В нашей Самарской области чебак до особо крупных размеров не вырастает, а клюет и ловится особенно хорошо в мае и в сентябре.

Рыба очень активна и держится возле самой поверхности водоема. При ловли хорошо применять поплавочную удочку с минимально выставленной глубиной. И так, на что ловить чебака. Любит рыба чебак светлые, вернее белые наживки и также предпочитает и червя. К белым относятся как тесто, так и опарыш. Я предпочитаю ловить чебака на опарыш с минимальный размером крючка на леске.

Этой рыбке трудно сбить его с крючка и тем самым можно на одну личинку выловить несколько штук. Раньше обычно за небольшой промежуток времени я вылавливал до 3-х килограммов такой рыбки, а в этом году попадается только одна мелочь. И того за раз я наловил всего 1,25 кг чебака. Так, как эта рыба не балует своими размерами, то её лучше засолить и приготовить из неё вяленого чебака.

Для приготовления соленого, вяленого чебака понадобится:

Рыба чебак 1,25 килограмма, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки соли, 2 лавровых листа, 6 гвоздик, перец горошком 20 штук, 1 стручок горького перца и 0,6 литра воды.

Для того чтобы засолить чебака в первую очередь надо подготовить рыбу, то есть, промыть её в проточной воде и приготовить рассол из специй, соли, сахара и воды.

Как это сделать. Поставить на плиту кастрюлю c 0,6 литра воды, положить в неё 2 лавровых листа, один стручок горького перца, перец черный горошком 20 штук, 6 гвоздик, и довести рассол до кипения. После чего рассол остудить. Подготовленную рыбу залить проваренным, остуженным рассолом, перемешать и поместить в холодильник для просаливания на 4 дня.

Спустя 4 дня рыбу надо нанизать на крючки, после чего развесить для просушки на прутках в проветриваемом помещении, таком, как балкон например.

По мере просушивания чебаки будут готовы к употреблению. Если нет возможности наловить или купить чебака, то без проблем можно заменить её обыкновенной мойвой. Посмотрите как я подобным способом солю и делаю вяленую мойву к пиву.

А если кто не любит вяленую рыбу, то можно не прибегая к сушке приготовить мойву пряного посола и кушать её как селедку, но с чебаком так не проходит, уж больно ощущаются реберные кости, которых у мойвы и не заметишь. На сегодня всё. Приятного всем аппетита и до скорых встреч на сайте Рецепты Приготовления.рф!

На десерт можно посмеяться посмотрев японский розыгрыш с динозавром.

Расскажите друзьям:

Вяленый язь обладает прекрасными вкусовыми качествами, отчего является популярной закуской к пиву. Его мясо нежное, красноватое, однако имеет множество мелких косточек, которые, впрочем, не мешают при употреблении его в вяленом виде. Мякоть достаточно жирная и сочная, предпочтительнее вяленый язь размером около 20-40 см: косточки некрупные, а мясо более нежное, главное, чтобы рыба была не пересушена.

Язь рыба – тот самый ЙЯзь

Язь – рыба, относящаяся к семейству карповых, отряду карпообразных. Язь всеяден: питается мелкими насекомыми и их личинками, мелкими моллюсками, червями, а также высшими водными растениями. Для кормежки выбирает места с сильным течением, предпочитает темное и ночное время суток.

Взрослые особи могут достигать размеров от 30 до 50 см в длину и веса около 2,5 кг, хотя встречаются и «матерые» язи размером около метра и весом около 6 кг. Продолжительность жизни язя – 15-20 лет. Рыба имеет толстое, слегка сплюснутое с боков тело, голова небольшая, рот скошенный, маленький. Внешний вид язя отличается в зависимости от места обитания и времени года.

Весной его жаберные крышки имеют серебристо-желтый отлив, летом они приобретают более насыщенный золотистый оттенок. Верхний, нижние и хвостовые плавники имеют красноватую окраску, спина темно-серая, бока светлые, брюхо белое. Глаза язя имеют зеленовато-желтый или желтый цвет, сверху – темное пятно. Молодых язей называют подъязками. Они имеют более светлую, серебристую окраску и бледные плавники.

Язь свежевыловленный

Язь живет в пресноводных водоемах или малосоленых водах морских заливов. Предпочитает глубокие озера и реки с медленным течением, быстротекущих рек избегает. Держится у глинистого заиленного дна, перекатов, водоворотов, любит низко растущие над водой кустарники. В зимнюю спячку язь не впадает – он очень вынослив и хорошо переносит понижение температуры. Нерестится он в конце апреля – мае.

Ареал распространения язя охватывает Северную и Центральную Европу, Сибирь и северную часть бассейна Каспия, а также реки бассейна Черного моря, за исключением Крыма. Был завезен в Северную Америку, где успешно освоил водоемы штата Коннектикут.

Оставьте комментарий