Коптильня холодного копчения в гараже

Простейший бизнес такой как коптильня в гараже может создать любой не имея огромный начальных денежных средств

Не зависеть от других людей, работать на себя по удобному графику и получать высокий доход мечтает каждый здравомыслящий человек. В нынешнее время не составляет особого труда открыть малое, но собственное дело. Имея гараж, тем более на своем участке, можно организовать копчение продукции в мини-коптильне. На первых порах эта деятельность обеспечит наличие деликатесов на столе, принесет прибыль семейному бюджету. Набравшись опыта, можно подумать о дальнейшем расширении, выходе на постоянных и надежных поставщиков, реализации готовой продукции в торговые точки. Для начала любого бизнеса необходимо разработать бизнес-план еще на этапе формирования идеи.

Программа реализации бизнес-идеи: Коптильня как бизнес

Для развития бизнеса необходимо разработать этапы и пути его продвижения, предусмотреть все финансовые риски и возникновение серьезных проблем с накоплением долгов. Бизнес-план это постановка четких задач для достижения конечного результата, которым является получение рентабельного производства, приносящего прибыль. Коптильня всегда является прибыльным делом, — отведать домашние ароматные деликатесы с хрустящей корочкой найдется много желающих.

Собственный гараж имеет свои преимущества. На небольшом производстве легче отрегулировать оборудование и контролировать качество изделий, выпускать небольшие партии, но разного ассортимента. Чем разнообразнее ассортимент, тем больше возможностей для реализации продуктов.

Составление бизнес-плана для частной коптильни.

Разработка документов состоит из нескольких этапов:

1. Необходимо определиться с выбором способа копчения, ассортимента, сырья, провести анализ покупательского спроса

Коптить можно мясо (свинину, говядину, птицу), сало, рыбу, сыр. Копчение предусматривает тепловую обработку сырья горячим дымом. От этого меняются вкусовые качества продукции и увеличивается срок хранения. Копчение бывает горячим и холодным. При горячем копчении продукт будет изготавливаться несколько часов, температура внутри гаража будет подниматься до 120 градусов, продукция сохранится в течение трех недель. При холодном методе процесс копчения происходит в течение нескольких суток при температуре не выше 35 градусов и хранятся деликатесы до нескольких месяцев.

Изучить состояние рынка данной продукции, выяснить стоимость ходового товара, проанализировать ассортимент конкурентов.

2. Осуществить регистрацию в налоговой инспекции и выбрать форму собственности проекта Коптильня в гараже

Для небольшого предприятия лучше подойдет «ИП», — будет экономия денежных средств от упрощенной формы налогообложения.

В производстве продуктов питания требуется разрешение от СЭС, Роспотребнадзора и пожарной службы. В противном случае территориальные органы предъявят штраф за незаконную деятельность и обвинят в выпуске некачественной продукции.

3. Переоборудование гаражного помещения в производственное, выбор оборудования

Следует ознакомиться с требованиями СанПин к пищевым предприятиям и обустроить помещение в соответствии с правилами. В помещении необходимо обеспечить функции водопроводной, канализационной и вентиляционной систем, наличие электропроводки, бактерицидной лампы, щита пожарной безопасности. Стены на высоте 1,5 м желательно отделать керамической плиткой.

Закупку оборудования проводить на этапе ремонта. В гараже возможно установить 2 коптильных агрегата. Они не занимают много места и легко монтируются. Не стоит экономить на выборе коптильного оборудования. Это основная часть расходов, но от работы агрегата будет зависеть качество продуктов.

Кроме основных установок потребуется дополнительное оборудование и материалы:

• моечные ванны или другие емкости для мойки
• емкости для рассола и вымачивания сырья
• стол для размораживания и разделки
• специальные острые ножи
• стеллажи и холодильные камеры для хранения сырья и готовых изделий
• щепа или брикеты для копчения
• упаковочное оборудование (вакуумное).

4. Налаживание контактов с поставщиками сырья

От качества исходного сырья будет зависеть вкус готовых деликатесов, а значит, репутация всего производства. Товары, подлежащие копчению, проще закупать напрямую от поставщиков, минуя посредников, — для избежания лишних расходов. Для уверенности в свежести сырья заключить договор с животноводческим или рыболовным хозяйством, подтверждающих свою продукцию сертификатами. В договоре о стоимости следует предусматривать, что при копчении вес продукции теряется на 20%, поэтому следует оговаривать невысокие цены на мясо или рыбу.

5. Запуск рекламной кампании на готовую продукцию

Деревенское копченое мясо, производимое по индивидуальному рецепту, необходимо рекламировать. Для этого подойдут все методы маркетинга:

• создание собственного сайта с описанием продукции
• сообщения на страницах в социальных сетях и продвижение на просторах интернета
• размещение объявлений в местах скопления людей и в информационных изданиях
• разработка эмблемы или этикетки собственного бренда

6. Производство деликатесов разного ассортимента и реализация

По мере расширения производства появится необходимость в увеличении численности работников для бизнеса коптильня в гараже. Копчение продуктов может стать доходным семейным бизнесом. Закон успешного бизнеса гласит, что нельзя стоять на одном месте, а нужно двигаться вперед и развиваться, усовершенствуя свое производство. Хорошо отлаженное производство потребует открытия торговых точек или налаживания контактов с кафе, ресторанами, специализированными магазинами.

Периодически следует проводить расход и доход своего производства, учитывать рентабельность, анализировать возможные финансовые риски. На прибыль от производства могут повлиять и внешние факторы: общая экономическая ситуация в стране и регионе, уровень дохода населения и т.д.

Бизнес-план поможет состояться начатому проекту и приведет к логичным действиям. Также вы можете рассмотреть другие бизнес проекты для реализации в гараже

Вопрос:

Добрый вечер! Сделал холодную коптильню, а вместо тяги — приток!!! Конструкция такая: Яма 0,7*0,7 глубиной 0,6 м обложена кирпичем, выход под дымоход, длина которого 8 метров под землей в 100 мм асбестоцементные трубы, уклон 0,7 м на 8 метров, в конце собранный герметичный деревянный шкаф из половой доски с замком 0,5*1 м и высотой 1,7 м. Приток обнаружился в костер из этой коптильни в топку при температуре -3 С! Что не так???

Станислав, Московская область.

Ответ:

Привет, Станислав из Московской губернии!

Я не настолько крутой специалист в печном деле, чтобы дать исчерпывающий ответ на крик вашей души по поводу холодной коптильни в подобной оригинальной конструкции.

Но, опять же таки на мой субъективный взгляд, в вашем сооружении нарушены все каноны печного искусства.

Как-то описывал нечто подобное про холодное копчение рыбы в устройстве на крутом берегу реки Оки. И там все было нормально, но конструкция была значительно отличительной от вашей.

Давайте попробуем по полочкам разложить устройство вашей коптильни.

Яма выложенная кирпичом, выход под дымоход, длинная и узкая асбоцементная труба в земле, небольшой уклон, герметичный ящик для копчения. И в придачу минусовая температура. А вместо тяги — обратка (опрокидывание потока дымовых газов назад).

Правильно, вернее так, как бы это сделал, то для коптильни холодного копчения нужен подобный очаг, выложенный кирпичом, но лучше не в земле, а над ее поверхностью. Сначала монтируется под очага, то есть плоская площадка с небольшим уклоном к лицевой стороне. В поду должен быть небольшой канал, который накрыт колосниковой решеткой. Под ней поддувало или зольник (канал) для сбора золы и пепла. Поддувало должно перекрываться дверкой.

Выход под дымоход должен составлять примерно 1/4 -1/3 часть от площади пода очага. Труба диаметром не менее 150 миллиметров. Косогор, в который она закладывается, чем больше имеет уклон, тем лучше. Труба закладывается не просто в землю, а изолируется от нее с помощью либо трубы большего диаметра, либо короба, например, из обрезных досок. Пространство между трубами заполняется сухой землей. В противном случае часто образуется конденсат, труба холодная, тяга пониженная.

В начале трубы, неподалеку от выхода дымохода должна быть регулируемая задвижка. Длина трубы 8 метров великовата. За глаза хватит и половины.

Коптильный шкаф имеет два отверстия — одно снизу, куда входит дымоход от костра, второе вверху. Над вторым отверстием располагается труба с козырьком-зонтиком.

Все эти тонкости и премудрости существуют для создания нормальной тяги и вывода дымовых газов.

То есть берется сухое топливо в небольшом количестве, раскладывается костер, приоткрывается дверца зольника, а также задвижка трубы. После растопки закладывается необходимое количество дров. Прогревается кирпичная кладка, труба в земле.

Регулирование тяги производится путем большего или меньшего открытия дверцы зольника (поддувала) и задвижки трубы.

Зонтик трубы служит не только для закрытия ее от атмосферных осадков, но и для защиты от ветра, который в некоторых случаях может иметь направление сверху вниз, в результате чего дым прет назад.

Асбоцементная труба не может быть использована в коптильне, поскольку асбест — концероген, вызывающий онкологию, а тут в придачу еще и приготовление пищи.

Украинская холодная коптильня

У моего знакомого на Украине вся округа занимается приготовлением продуктов холодного и горячего копчения. Конструкция его коптильни следующая.

Рисунок украинской коптильни

На поверхности земли сложена топка из красного неоштукатуренного кирпича. Она представляет из себя бетонную стяжку размером 0,5/0,5 метра. На нее уложены напротив друг друга две кирпичные стенки высотой тоже 0,5 метра. Все в полкирпича толщиной. На первом ряду кирпичной кладки лежит металлическая решетка. На которую кладут охапку дров. Горят они нормально.

Стенки накрываются металлическим листом толщиной 5 миллиметров. (На нем можно установить и сковородку, и кастрюлю, и котелок для приготовления пищи).

В верхней части одной из стен имеется отверстие, в которое заведена прямоугольная труба-короб сечением 100/200 миллиметров длиной около 2 метров. В ее качестве использован короб шнека от комбайна, хотя ее можно изготовить и из листа тонкого железа. Другим концом труба входит в коптильню.

Коптильня представляет из себя сложенный из кирпича колодец с толщиной стен в полкирпича, без штукатурки. Размером 0,8/0,8 метра и высотой 1 метр. Стоит она выше топки на 10 сантиметров. Конец двухметровой трубы входит в коптильню на высоте 15 сантиметров от поверхности земли.

В кирпичной кладке на нескольких уровнях имеются отверстия под штыри из арматуры (возможно использование и шампуров). На штыри накидывают крючки, к которым подвешивают продукты подлежащие копчению.

На поверхность земли укладывается лист металла. Он служит в качестве поддона, на который капает жир от копченостей. Его следует мыть и чистить после каждого приготовления продукции. Иначе захряснет так, что мама не горюй.

Коптильня накрывается несколькими обрезными досками так, чтобы между ними были щели. На доски накидывают ткань от мешка. Создается замкнутый объем обеспечивающий и копчение и пропуск дыма через мешковину. С нормальной тягой.

Для разных режимов копчения помимо топки с металлической трубой делают и вторую топку, расположенную с прямо противоположной стороны. Она точно такая же, как и первая, но с другой трубой, которая сделана из кирпича. Если металлическая труба нагревается быстро и имеет большую температуру, то кирпичная нагревается медленнее, но дольше сохраняет жар и тепло. И чтобы почувствовать разницу приготовленных копченостей, надо готовить и так и эдак.

Обязательной принадлежностью производства является «пшикалка», представляющая из себя полутора литровую пластиковую бутылку в пробке которой шилом протыкают десяток отверстий. Наполняют бутылку водой и при необходимости сбивают слишком большое пламя топки.

В качестве дров используется древесина плодовых деревьев (вишня, слива, яблоня). С хвойными породами, а тем паче с ольхой на Украине напряжно.

Например, для приготовления кур холодного копчения берут рапу (раствор соли из расчета пачка соли на 10 литров воды). Закладывают туда лук репчатый, лист вишневый, смородинный, добавляют перец душистый, лист лавровый, перец болгарский сладкий. Кладут ощипанных и промытых потрошенных кур на 10 часов.

После чего извлекают и помещают в коптильню, которая уже нагрета. После 4 — 6 часов куры готовы к употреблению.

Разумеется помимо кур можно коптить и мясо, и сало, и рыбу. А в зависимости от поддержания более высокого или более низкого температурного режима и времени выдержки можно добиться и горячего копчения и холодного.

Но все это достигается опытным путем. Следует лишь каждый раз записывать все характеристики (продукта, величины его кусков или тушек, времени приготовления, примерной температуры, применяемых дров и т.п. и т.д.)

Ну, а что вам делать дальше со своей коптильней, переделывать или ломать, с устройством новой, то решать только вам самим.

Удачи!