Почему кефир тянется как кисель?

Заболевания

Узнайте больше

Определяем жирность молока

Нуждаетесь в консультации?

Комментарии и отзывы

    • Рациона мясных кур
    • Рациона продуктивных гусей
    • Рациона племенных индеек
    • Рациона цесарок
    • Рациона перепелок
    • Рациона фазанят на мясо
    • Дохода от продажи яиц
    • Окрола крольчихи
    • Опороса свиноматки
    • Окота овцы
    • Отела коровы
    • Выжеребки кобылы
    • Окота козы

    Почему молоко тянется, когда начинает скисать?

    Почему молоко тянется, когда начинает скисать? (Галина Иваненко)

    Стельность

    Следующим вариантом выступает попадание сюда различных молочнокислых и гнилостных бактерий, которые способны образовать слизь. Попасть микроорганизмы могут при несоблюдении личной гигиены хозяином при доении. Также виной может послужить грязное вымя. Вдобавок, посуда, в которой содержится жидкость, могла быть немного грязной. После кипячения разрешается употреблять продукт.

    Еще одним фактором могут послужить корма. К тому, что молоко тянется нитями, как слизь, приводит дача в корм большого количества кормовой капусты и подлесника. Так что поинтересуйтесь у хозяина, чем он кормит свою буренку. Также очевидно, что вреда человеку такой продукт нанести не может.

    Почему коза начала давать молоко, если она ещё не окотилась?

    Определяем жирность молока

    Вопросы с фермы: проблемы коров, свиней и кроликов

    Нуждаетесь в консультации?

    13.01.. Купила молоко #171;Му-у#187; #8212; дата производства 27.12.., которое рекомендовано употребить до 27.12..

    Тянется это молоко, как сопли.

    Производитель назвал его #171;Отборным молоком Рязанского края#187;.

    Молоко у них чем отборнее, тем сопливее! Пакость какая.

    • Расходов и доходов по курицам-несушкам
    • Рациона мясных кур
    • Рациона продуктивных гусей
    • Рациона племенных индеек
    • Рациона цесарок
    • Рациона перепелок
    • Рациона фазанят на мясо
    • Дохода от продажи яиц
    • Окрола крольчихи
    • Опороса свиноматки
    • Окота овцы
    • Отела коровы
    • Выжеребки кобылы
    • Окота козы

    Почему молочная сыворотка как кисель

    Изба-читальня на Веселом Подворье

    Поиск на сайте

    Шкворчалка!

    Как льет?? Суздаль -28 ночью было..

    Нижний Новгород превратился в Венецию. льёт второй день!

    Сегодня машин мало, но есть проблемы с движением.

    Опасался улететь вмкювет, но обошлось.

    Володя, немедленно на лыжи! Они только и мечтают, что о хреномайнинге!

    Володя, сиди на даче! Москву заметает, снегоуборщики не справляются. На дорогах не проехать, сплошные пробки.

    Подмосквичи!! Кто знает — когда этот хренопад прекратится?!

    Наступила НАСТОЯЩАЯ зима. Как добраться в Москву?

    Опять сбили наш самолёт.

    Добро пожаловать, Гость . Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

    Новости партнеров

    Последние сообщения

    • помогите новорожденные ко. от ЛарисаМ
    • Похудеем? похудеем! от Олёна Бикин
    • Кабачок 12 ульев (флуд. от тунгус
    • Беременность у козы. Подг. от Зелька
    • У нас полно солёных лечеб. от Зелька
    • О том, как я ничего не ус. от Ленка-Пенка
    • Я Татьяна, жду в гости на. от Cветлана Тарасова
    • Погода на сегодня у наших. от Cветлана Тарасова
    • Многодетная сельская жизн. от Ленка-Пенка
    • Это интересно! от алена ястреб
    • Дегельминтизация коз от Ленка-Пенка
    • Моё родовое гнёздышко от Zay
    • Ну не рай у нас, не рай! от Двор-янка
    • Todo lo que pasa es para . от Алекс край

    Кто на сайте:

    Пользователей
    • Всего пользователей: 29335
    • Последний: HelenaMilena
    Статистика
    • Всего сообщений: 1671774
    • Всего тем: 6109
    • Сегодня онлайн: 267
    • Максимум онлайн: 2174
    • (09 Октябрь, 11:03:34)
    Пользователи Online
    • Пользователи: 12
    • Гости: 224
    • Всего: 236
    • ЛарисаМ

    Календарь праздников

    Проект Веселое Подворье создан для тех, кого интересует жизнь в загородном доме.

  • Добрый день!

    Простите за долгий ответ.

    Судя по вашему случаю у вас происходит нарушение процесса сквашивания. Нужно как можно быстрее запустить процесс сквашивания. И вы действительно правы, для этого нужны культурные рассы заквасочных культур. Их вы можете приобрести в любом интернет магазине которые торгуют закасками.

    Теперь о технической части процесса.

    Эффективное сипарирование молока происходит при температуре 38-42 гр. По этому необходимо перед сипарированием молоко нагреть до этой температуры.

    Далее необходимо пастеризовать обрат, нагрев его до температуры 65-70 С. И выдержать 15-20 мин. Затем охладить до температуры 30-34 С. И внести заквасочные культуры. (Тепература должна сохраняться до конца сквашивания) рекомендуется утеплить емкость в которой сквашиваете. Имейте виду. Если тепература упадет хотя бы на 6-10 градусов. Процесс сквашивания затянется на 16-18 часов. Что приведет к нарушению процесса.

    Немного пояснения. Процесс сквашивания нужно запустить как можно быстрее. Для того что бы молочнокислые бактерии начали активно размножаться. И когда этот процесс работает, молочнокислые бактерии не дают размножаться поторонним микроарганизмам которые и дают не приятные привкусы в продукте.

    Дозы внесения указываются на этикетке производителя. После 12-14 часов скавшивания должен получиться плотный сгусток.

    Сгусток необходимо разрезать на кубики. Как резать. Можете посмотреть на видео в интернете где изготавливают сыры.

    Подождать 20-30 мин и слить творог в лавсановые мешки. Их тоже легко найти в интернете. Только берите Мешки для творога лавсановые. Не смотрите что они большие. Они идут с завязками. Из одного мешка получается 3-4,5 кг товрога.

    После того как сольете творог в мешки, положите их один на другое в три слоя. Даете отойти сыворотки, это займет где то 25-40 мин.

    Вешала и полочки должны быть чистыми и хорошо помытыми.

    Через 12 часов охлаждения творог расфосовать по коробкам 5-10 кг.

    Если все правильно сделаете у вас со 100 литров обрата должно получиться 12-14 кг творога.

    Если вы хотите получить выход больше.

    Тогда настраивайте сипаратор таким образом. Что бы в обрате оставалось часть жира.

    Где то жирность обрата должна быть 1,9 %

    Тогда со 100 литров молока у вас получиться 16-18 кг творога. 5-9%

    Если вы хотите получить выход творога со 100 литров молока 28-32 кг творога.

    Тогда это немножко отдельная технология.

    Если этот вопрос интересен. Пишите. Я недавно на этом сайте и не знаю как можно с вами связаться или вам со мной.

    Потому что для исправления пороков и увеличения обьемов производительности. В двух словах не напишешь необходима личная консультация.

    Пока так. Пишите. Чем могу. Тем помогу.

    В сегодняшней статье мы поговорим о широко используемом в России молочном продукте – сметане. Секрет её популярности заключается в том, что этот природный соус активно применяется в национальной кухне. Сквашенные сливки обладают многими полезными свойствами, которые знали еще наши предки. Несмотря на то, что этот продукт хорошо изучен, у многих любителей природного соуса возникает вопрос – почему сметана тянется за ложкой. Сейчас попытаемся ответить на него.

    Ни для кого не секрет, что сметана производится из самых жирных сливок, поэтому в домашних условиях получается соус с минимальной жирностью в 30%. Большинство случаев отклонения структуры от нормы касаются промышленной сметаны:

    1. Некоторые производители используют специальные загустители, снижающие жирность, но они также могут портить консистенцию продукта. Именно добавление загустителей становится причиной, почему сметана тянется как сопли.
    2. Еще один фактор, нарушающий консистенцию природного соуса, – неправильная технология закваски. Если производитель пытается сэкономить и вместо фабричной закваски добавляет низкокачественную ацидофильную палочку, то данное действие также способствует изменению текучести, почему и тянется сметана.
    3. Не всегда соус с подобной консистенцией является испорченным. В домашних условиях можно приготовить полезную сметану, хоть и с такими же свойствами. Обычно её добавляют в рацион для восстановления микрофлоры кишечника. Рецепт прост: необходимо смешать жирные сливки и аптечную закваску. Получившийся продукт считается правильно приготовленным, только если сметана тянется за ложкой.
    4. Проблемы с консистенцией будут также в том случае, если корова заболела лейкозом. Сразу заметим, что такой продукт не несёт никакого вреда здоровью, но осознание того, что в нём содержится кровь животного, точно не прибавляет аппетита. Данная проблема является актуальной только для сливок, сквашенных на ферме. Если говорить о молокозаводах, то здесь лейкоз не берётся в учёт, так как для приготовления сметаны используется молоко большого количества коров.

    Вред

    Если сметана тянется как сопли, то её лучше не употреблять в пищу. Регулярный приём такого продукта может нарушить обменные процессы организма и дополнительно нагрузить печень, а также жёлчный пузырь.

    Молочный соус любой консистенции противопоказан людям, страдающим сердечными заболеваниями и повышенным давлением. Категорически нежелательно употреблять сметану в сочетании с жареным картофелем, белым хлебом и крупами.

    Выводы

    Выше мы перечислили основные источники проблемы, почему домашняя сметана тянется как сопли. В случае с домашним продуктом их всего две — использование специальной закваски (такая сметана используется в лечебных целях) и лейкоз у коровы. Употреблять молочный соус можно только в первом случае. Хоть сливки, собранные из молока больного животного и не несут вреда организму человека, включать их в рацион все-таки не стоит. Продукт любой консистенции строго противопоказан людям с положительной аллергической реакцией.

    Домашняя сметана: Видео

    Порой случается, что попытки приготовления простокваши дома не оканчиваются успехом, зря расходуются исходные продукты, а порой и нервные клетки. Неудачные попытки правильно сквасить молоко порождают различные вопросы, например, или почему она горькая и т.п.

    И так, чтобы избежать бесполезной траты времени и расходования продуктов, давайте разберемся, как сделать правильную простоквашу.

    Понятие и классификация простокваши

    Простоквашей называют отдельную группу кисломолочных питьевых продуктов, вырабатываемых из пастеризованного, стерили­зованного и топленого коровьего молока посредством добавления закваски, состоящей из чистых культур молочнокислых бактерий. В зависимости от заквасок и технологии приготовления получаемая из молока простокваша имеет собственную классификацию. Так, простоквашу принято разделять на:

    1. Обыкновенную простоквашу,
    2. Мечниковскую простоквашу,
    3. Ацидофильную простоквашу,
    4. Южную простоквашу,
    5. Слоеную простоквашу,
    6. Варенец,
    7. Ряженку.

    Мечниковская простокваша заквашивается на термофильных стрептококках и болгарской палочке.

    Ацидофильную простоквашу делают, добавляя к термофильным стрептококкам ацидофильную палочку.

    Южную простоквашу делают при помощи термофильных стрептококков, болгарской палочки с дрожжами или без них.

    Обыкновенная простокваша изготавливается из закваски на основе чистых культур мезофильных стрептококков.

    Слоеная простокваша заквашивается на термофильных стрептококков и болгарской палочке.

    Варенец получается при заквашивании топленого молока на закваске, состоящей из молочнокислых термофильных стрептококков с молочной палочкой либо без нее.

    Ряженка также делается из топленого молока, закваской для нее служит термофильный стрептококк.

    По органолептическим показателям простоквашу можно охарактеризовать следующим образом: цветом она может быть в границах снежно-белого и желтовато-бежевого, продукт может иметь кисловатый или же, наоборот, пресный привкус.

    Простокваша содержит в себе довольно много химических элементов. Разумеется, как и все молочные продукты, в ней очень много витаминов группы В, также этот напиток содержит такие компоненты, как железо, магний, фосфор, кальций, калий, натрий. Помимо этого, в продукте присутствуют сахар, крахмал и пищевые волокна.

    Домашняя простокваша

    В понимании людей, не разбирающихся в технологических процессах производства кисломолочных продуктов, простоквашей считается молоко, которое закисло само по себе, постояв около суток открытым в теплом месте.

    К сожалению, не всякое молоко пригодно для получения такой простокваши. Чтобы не возникал вопрос, почему простокваша тянется как сопли , для ее приготовления необходимо выбирать качественное молоко.

    Как было указано в первой части статьи, прокисанию молока содействуют специальные виды бактерий. Между тем, как известно, в магазинном молоке в небольших количествах содержатся антибиотики, одним из свойств которых является подавление бактерий (о безопасности употребления магазинного молока читайте ), а последних и так после термической обработки в молоке практически не остается.

    Не смотря на то, что магазинное молоко рано или поздно скиснет, вкус у него будет горьковатым, поскольку антибиотики будут подавлять процессы заквашивания и благотворно повлияют на процессы гниения.

    Так, молоко содержит в себе не только лактозу, но жир с белками. Следовательно, в молоке вместе с молочнокислыми бактериями, питающимися лактозой, могут жить и бактерии, пищей для которых служит белок (протеолитические бактерии) и жир (липолитические). В процессе поедания белка некоторые из протеолитических бактерий способны придавать молоку горький привкус.

    Попасть недоброжелательные бактерии могут в молоко по воздуху из окружающей среды.

    Поэтому для автономного заквашивания, без добавления каких-либо заквасок, следует выбирать молоко фермерское или домашнее, а не прошедшее обработку высокими температурами.

    Если домашнее молоко раздобыть не удается, отчаиваться не стоит. Существует несколько разных способов получения простокваши в домашних условиях при помощи закваски, подробно с ними ознакомиться и выбрать подходящий можно в ранее опубликованной статье о том, .

    Простокваша на тибетском грибке

    Простоквашей называют также напиток, получаемый на основе тибетских молочных грибков. Они представляют собой похожую на творог по внешнему виду колонию проживающих в симбиозе бактерий и микроорганизмов рода Зооглея.

    У любителей такого рода простокваши случаются моменты, эта самая простокваша тянется как сопли, почему это происходит, объяснить не сложно.

    Существуют определенные правила обращения с тибетским грибком. Если эти правила нарушать, грибок может заболеть и начать выделять слизь, вкусовые качества простокваши при этом тоже портятся.

    Заболеть грибок может при следующих обстоятельствах:

    1.неверное соотношение грибков и молока. Одному литру молока должно соответствовать 2 чайные ложки грибка. Старые грибы, образующие полые сферы, следует периодически удалять, заменяя их молодыми маленькими грибками.

    1. грибки вынимаются до завершения процесса сквашивания.
    2. грибки были промыты в холодной воде. Промывать их следует водой комнатной температуры.
    3. грибки соприкасались с металлом. Взаимодействия с металлическими предметами допускать не следует, заквашивать молоко нужно в стеклянной посуде, процеживать простоквашу лучше через пластиковое сито или марлю, при процеживании использовать пластиковую ложку.

    Как только негативные факторы будут исключены, гриб поправится и начнет заквашивать вкусный напиток.

    Почему молоко тянется, когда начинает скисать? (Галина Иваненко)

    Здравствуйте, Галина. Причин тому, что молоко начинает тянуться при скисании существует несколько. Одни безвредны и после температурной обработки (кипячения) консистенцию можно использовать. Другие факторы принадлежат к болезням и, соответственно, молочные продукты употреблять в пищу при таком раскладе не рекомендуется.

    Самой простой причиной образования тягучей консистенции является, то, что корова находится на сносях и уже близко . Так, молочный продукт понемногу становится молозивом, что и приводит к тягучести. Просто спросите у хозяина буренки, не ждет ли она теленка. Если да, то версия верна и употреблять такую жидкость можно.

    Бактерии

    Следующим вариантом выступает попадание сюда различных молочнокислых и гнилостных бактерий, которые способны образовать слизь. Попасть микроорганизмы могут при несоблюдении личной гигиены хозяином при доении. Также виной может послужить грязное вымя. Вдобавок, посуда, в которой содержится жидкость, могла быть немного грязной. После кипячения разрешается употреблять продукт.

    Корма

    Еще одним фактором могут послужить корма. К тому, что молоко тянется нитями, как слизь, приводит дача в корм большого количества кормовой капусты и подлесника. Так что поинтересуйтесь у хозяина, чем он кормит свою буренку. Также очевидно, что вреда человеку такой продукт нанести не может.

    Заболевания

    Сегодня уже известно о том, что некоторые формы мастита могут приводить к образованию тягучей консистенции. Потом аналогичные симптомы при ящуре и других заболеваниях, течение которых сопровождается сильным жаром и лихорадкой. В таких случаях пить молоко от больного животного нельзя.

    Оставьте комментарий