Содержание
Заболевания
Узнайте больше
Определяем жирность молока
Нуждаетесь в консультации?
Комментарии и отзывы
- Рациона мясных кур
- Рациона продуктивных гусей
- Рациона племенных индеек
- Рациона цесарок
- Рациона перепелок
- Рациона фазанят на мясо
- Дохода от продажи яиц
- Окрола крольчихи
- Опороса свиноматки
- Окота овцы
- Отела коровы
- Выжеребки кобылы
- Окота козы
Почему молоко тянется, когда начинает скисать?
Почему молоко тянется, когда начинает скисать? (Галина Иваненко)
Стельность
Следующим вариантом выступает попадание сюда различных молочнокислых и гнилостных бактерий, которые способны образовать слизь. Попасть микроорганизмы могут при несоблюдении личной гигиены хозяином при доении. Также виной может послужить грязное вымя. Вдобавок, посуда, в которой содержится жидкость, могла быть немного грязной. После кипячения разрешается употреблять продукт.
Еще одним фактором могут послужить корма. К тому, что молоко тянется нитями, как слизь, приводит дача в корм большого количества кормовой капусты и подлесника. Так что поинтересуйтесь у хозяина, чем он кормит свою буренку. Также очевидно, что вреда человеку такой продукт нанести не может.
Почему коза начала давать молоко, если она ещё не окотилась?
Определяем жирность молока
Вопросы с фермы: проблемы коров, свиней и кроликов
Нуждаетесь в консультации?
13.01.. Купила молоко #171;Му-у#187; #8212; дата производства 27.12.., которое рекомендовано употребить до 27.12..
Тянется это молоко, как сопли.
Производитель назвал его #171;Отборным молоком Рязанского края#187;.
Молоко у них чем отборнее, тем сопливее! Пакость какая.
- Расходов и доходов по курицам-несушкам
- Рациона мясных кур
- Рациона продуктивных гусей
- Рациона племенных индеек
- Рациона цесарок
- Рациона перепелок
- Рациона фазанят на мясо
- Дохода от продажи яиц
- Окрола крольчихи
- Опороса свиноматки
- Окота овцы
- Отела коровы
- Выжеребки кобылы
- Окота козы
Почему молочная сыворотка как кисель
Изба-читальня на Веселом Подворье
Поиск на сайте
Шкворчалка!
Как льет?? Суздаль -28 ночью было..
Нижний Новгород превратился в Венецию. льёт второй день!
Сегодня машин мало, но есть проблемы с движением.
Опасался улететь вмкювет, но обошлось.
Володя, немедленно на лыжи! Они только и мечтают, что о хреномайнинге!
Володя, сиди на даче! Москву заметает, снегоуборщики не справляются. На дорогах не проехать, сплошные пробки.
Подмосквичи!! Кто знает — когда этот хренопад прекратится?!
Наступила НАСТОЯЩАЯ зима. Как добраться в Москву?
Опять сбили наш самолёт.
Добро пожаловать, Гость . Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
Новости партнеров
Последние сообщения
- помогите новорожденные ко. от ЛарисаМ
- Похудеем? похудеем! от Олёна Бикин
- Кабачок 12 ульев (флуд. от тунгус
- Беременность у козы. Подг. от Зелька
- У нас полно солёных лечеб. от Зелька
- О том, как я ничего не ус. от Ленка-Пенка
- Я Татьяна, жду в гости на. от Cветлана Тарасова
- Погода на сегодня у наших. от Cветлана Тарасова
- Многодетная сельская жизн. от Ленка-Пенка
- Это интересно! от алена ястреб
- Дегельминтизация коз от Ленка-Пенка
- Моё родовое гнёздышко от Zay
- Ну не рай у нас, не рай! от Двор-янка
- Todo lo que pasa es para . от Алекс край
Кто на сайте:
Пользователей
- Всего пользователей: 29335
- Последний: HelenaMilena
Статистика
- Всего сообщений: 1671774
- Всего тем: 6109
- Сегодня онлайн: 267
- Максимум онлайн: 2174
- (09 Октябрь, 11:03:34)
Пользователи Online
- Пользователи: 12
- Гости: 224
- Всего: 236
- ЛарисаМ
Календарь праздников
Проект Веселое Подворье создан для тех, кого интересует жизнь в загородном доме.
Добрый день!
Простите за долгий ответ.
Судя по вашему случаю у вас происходит нарушение процесса сквашивания. Нужно как можно быстрее запустить процесс сквашивания. И вы действительно правы, для этого нужны культурные рассы заквасочных культур. Их вы можете приобрести в любом интернет магазине которые торгуют закасками.
Теперь о технической части процесса.
Эффективное сипарирование молока происходит при температуре 38-42 гр. По этому необходимо перед сипарированием молоко нагреть до этой температуры.
Далее необходимо пастеризовать обрат, нагрев его до температуры 65-70 С. И выдержать 15-20 мин. Затем охладить до температуры 30-34 С. И внести заквасочные культуры. (Тепература должна сохраняться до конца сквашивания) рекомендуется утеплить емкость в которой сквашиваете. Имейте виду. Если тепература упадет хотя бы на 6-10 градусов. Процесс сквашивания затянется на 16-18 часов. Что приведет к нарушению процесса.
Немного пояснения. Процесс сквашивания нужно запустить как можно быстрее. Для того что бы молочнокислые бактерии начали активно размножаться. И когда этот процесс работает, молочнокислые бактерии не дают размножаться поторонним микроарганизмам которые и дают не приятные привкусы в продукте.
Дозы внесения указываются на этикетке производителя. После 12-14 часов скавшивания должен получиться плотный сгусток.
Сгусток необходимо разрезать на кубики. Как резать. Можете посмотреть на видео в интернете где изготавливают сыры.
Подождать 20-30 мин и слить творог в лавсановые мешки. Их тоже легко найти в интернете. Только берите Мешки для творога лавсановые. Не смотрите что они большие. Они идут с завязками. Из одного мешка получается 3-4,5 кг товрога.
После того как сольете творог в мешки, положите их один на другое в три слоя. Даете отойти сыворотки, это займет где то 25-40 мин.
Вешала и полочки должны быть чистыми и хорошо помытыми.
Через 12 часов охлаждения творог расфосовать по коробкам 5-10 кг.
Если все правильно сделаете у вас со 100 литров обрата должно получиться 12-14 кг творога.
Если вы хотите получить выход больше.
Тогда настраивайте сипаратор таким образом. Что бы в обрате оставалось часть жира.
Где то жирность обрата должна быть 1,9 %
Тогда со 100 литров молока у вас получиться 16-18 кг творога. 5-9%
Если вы хотите получить выход творога со 100 литров молока 28-32 кг творога.
Тогда это немножко отдельная технология.
Если этот вопрос интересен. Пишите. Я недавно на этом сайте и не знаю как можно с вами связаться или вам со мной.
Потому что для исправления пороков и увеличения обьемов производительности. В двух словах не напишешь необходима личная консультация.
Пока так. Пишите. Чем могу. Тем помогу.
В сегодняшней статье мы поговорим о широко используемом в России молочном продукте – сметане. Секрет её популярности заключается в том, что этот природный соус активно применяется в национальной кухне. Сквашенные сливки обладают многими полезными свойствами, которые знали еще наши предки. Несмотря на то, что этот продукт хорошо изучен, у многих любителей природного соуса возникает вопрос – почему сметана тянется за ложкой. Сейчас попытаемся ответить на него.
Ни для кого не секрет, что сметана производится из самых жирных сливок, поэтому в домашних условиях получается соус с минимальной жирностью в 30%. Большинство случаев отклонения структуры от нормы касаются промышленной сметаны:
- Некоторые производители используют специальные загустители, снижающие жирность, но они также могут портить консистенцию продукта. Именно добавление загустителей становится причиной, почему сметана тянется как сопли.
- Еще один фактор, нарушающий консистенцию природного соуса, – неправильная технология закваски. Если производитель пытается сэкономить и вместо фабричной закваски добавляет низкокачественную ацидофильную палочку, то данное действие также способствует изменению текучести, почему и тянется сметана.
- Не всегда соус с подобной консистенцией является испорченным. В домашних условиях можно приготовить полезную сметану, хоть и с такими же свойствами. Обычно её добавляют в рацион для восстановления микрофлоры кишечника. Рецепт прост: необходимо смешать жирные сливки и аптечную закваску. Получившийся продукт считается правильно приготовленным, только если сметана тянется за ложкой.
- Проблемы с консистенцией будут также в том случае, если корова заболела лейкозом. Сразу заметим, что такой продукт не несёт никакого вреда здоровью, но осознание того, что в нём содержится кровь животного, точно не прибавляет аппетита. Данная проблема является актуальной только для сливок, сквашенных на ферме. Если говорить о молокозаводах, то здесь лейкоз не берётся в учёт, так как для приготовления сметаны используется молоко большого количества коров.
Вред
Если сметана тянется как сопли, то её лучше не употреблять в пищу. Регулярный приём такого продукта может нарушить обменные процессы организма и дополнительно нагрузить печень, а также жёлчный пузырь.
Молочный соус любой консистенции противопоказан людям, страдающим сердечными заболеваниями и повышенным давлением. Категорически нежелательно употреблять сметану в сочетании с жареным картофелем, белым хлебом и крупами.
Выводы
Выше мы перечислили основные источники проблемы, почему домашняя сметана тянется как сопли. В случае с домашним продуктом их всего две — использование специальной закваски (такая сметана используется в лечебных целях) и лейкоз у коровы. Употреблять молочный соус можно только в первом случае. Хоть сливки, собранные из молока больного животного и не несут вреда организму человека, включать их в рацион все-таки не стоит. Продукт любой консистенции строго противопоказан людям с положительной аллергической реакцией.
Домашняя сметана: Видео
Порой случается, что попытки приготовления простокваши дома не оканчиваются успехом, зря расходуются исходные продукты, а порой и нервные клетки. Неудачные попытки правильно сквасить молоко порождают различные вопросы, например, или почему она горькая и т.п.
И так, чтобы избежать бесполезной траты времени и расходования продуктов, давайте разберемся, как сделать правильную простоквашу.
Понятие и классификация простокваши
Простоквашей называют отдельную группу кисломолочных питьевых продуктов, вырабатываемых из пастеризованного, стерилизованного и топленого коровьего молока посредством добавления закваски, состоящей из чистых культур молочнокислых бактерий. В зависимости от заквасок и технологии приготовления получаемая из молока простокваша имеет собственную классификацию. Так, простоквашу принято разделять на:
- Обыкновенную простоквашу,
- Мечниковскую простоквашу,
- Ацидофильную простоквашу,
- Южную простоквашу,
- Слоеную простоквашу,
- Варенец,
- Ряженку.
Мечниковская простокваша заквашивается на термофильных стрептококках и болгарской палочке.
Ацидофильную простоквашу делают, добавляя к термофильным стрептококкам ацидофильную палочку.
Южную простоквашу делают при помощи термофильных стрептококков, болгарской палочки с дрожжами или без них.
Обыкновенная простокваша изготавливается из закваски на основе чистых культур мезофильных стрептококков.
Слоеная простокваша заквашивается на термофильных стрептококков и болгарской палочке.
Варенец получается при заквашивании топленого молока на закваске, состоящей из молочнокислых термофильных стрептококков с молочной палочкой либо без нее.
Ряженка также делается из топленого молока, закваской для нее служит термофильный стрептококк.
По органолептическим показателям простоквашу можно охарактеризовать следующим образом: цветом она может быть в границах снежно-белого и желтовато-бежевого, продукт может иметь кисловатый или же, наоборот, пресный привкус.
Простокваша содержит в себе довольно много химических элементов. Разумеется, как и все молочные продукты, в ней очень много витаминов группы В, также этот напиток содержит такие компоненты, как железо, магний, фосфор, кальций, калий, натрий. Помимо этого, в продукте присутствуют сахар, крахмал и пищевые волокна.
Домашняя простокваша
В понимании людей, не разбирающихся в технологических процессах производства кисломолочных продуктов, простоквашей считается молоко, которое закисло само по себе, постояв около суток открытым в теплом месте.
К сожалению, не всякое молоко пригодно для получения такой простокваши. Чтобы не возникал вопрос, почему простокваша тянется как сопли , для ее приготовления необходимо выбирать качественное молоко.
Как было указано в первой части статьи, прокисанию молока содействуют специальные виды бактерий. Между тем, как известно, в магазинном молоке в небольших количествах содержатся антибиотики, одним из свойств которых является подавление бактерий (о безопасности употребления магазинного молока читайте ), а последних и так после термической обработки в молоке практически не остается.
Не смотря на то, что магазинное молоко рано или поздно скиснет, вкус у него будет горьковатым, поскольку антибиотики будут подавлять процессы заквашивания и благотворно повлияют на процессы гниения.
Так, молоко содержит в себе не только лактозу, но жир с белками. Следовательно, в молоке вместе с молочнокислыми бактериями, питающимися лактозой, могут жить и бактерии, пищей для которых служит белок (протеолитические бактерии) и жир (липолитические). В процессе поедания белка некоторые из протеолитических бактерий способны придавать молоку горький привкус.
Попасть недоброжелательные бактерии могут в молоко по воздуху из окружающей среды.
Поэтому для автономного заквашивания, без добавления каких-либо заквасок, следует выбирать молоко фермерское или домашнее, а не прошедшее обработку высокими температурами.
Если домашнее молоко раздобыть не удается, отчаиваться не стоит. Существует несколько разных способов получения простокваши в домашних условиях при помощи закваски, подробно с ними ознакомиться и выбрать подходящий можно в ранее опубликованной статье о том, .
Простокваша на тибетском грибке
Простоквашей называют также напиток, получаемый на основе тибетских молочных грибков. Они представляют собой похожую на творог по внешнему виду колонию проживающих в симбиозе бактерий и микроорганизмов рода Зооглея.
У любителей такого рода простокваши случаются моменты, эта самая простокваша тянется как сопли, почему это происходит, объяснить не сложно.
Существуют определенные правила обращения с тибетским грибком. Если эти правила нарушать, грибок может заболеть и начать выделять слизь, вкусовые качества простокваши при этом тоже портятся.
Заболеть грибок может при следующих обстоятельствах:
1.неверное соотношение грибков и молока. Одному литру молока должно соответствовать 2 чайные ложки грибка. Старые грибы, образующие полые сферы, следует периодически удалять, заменяя их молодыми маленькими грибками.
- грибки вынимаются до завершения процесса сквашивания.
- грибки были промыты в холодной воде. Промывать их следует водой комнатной температуры.
- грибки соприкасались с металлом. Взаимодействия с металлическими предметами допускать не следует, заквашивать молоко нужно в стеклянной посуде, процеживать простоквашу лучше через пластиковое сито или марлю, при процеживании использовать пластиковую ложку.
Как только негативные факторы будут исключены, гриб поправится и начнет заквашивать вкусный напиток.
Почему молоко тянется, когда начинает скисать? (Галина Иваненко)
Здравствуйте, Галина. Причин тому, что молоко начинает тянуться при скисании существует несколько. Одни безвредны и после температурной обработки (кипячения) консистенцию можно использовать. Другие факторы принадлежат к болезням и, соответственно, молочные продукты употреблять в пищу при таком раскладе не рекомендуется.
Самой простой причиной образования тягучей консистенции является, то, что корова находится на сносях и уже близко . Так, молочный продукт понемногу становится молозивом, что и приводит к тягучести. Просто спросите у хозяина буренки, не ждет ли она теленка. Если да, то версия верна и употреблять такую жидкость можно.
Бактерии
Следующим вариантом выступает попадание сюда различных молочнокислых и гнилостных бактерий, которые способны образовать слизь. Попасть микроорганизмы могут при несоблюдении личной гигиены хозяином при доении. Также виной может послужить грязное вымя. Вдобавок, посуда, в которой содержится жидкость, могла быть немного грязной. После кипячения разрешается употреблять продукт.
Корма
Еще одним фактором могут послужить корма. К тому, что молоко тянется нитями, как слизь, приводит дача в корм большого количества кормовой капусты и подлесника. Так что поинтересуйтесь у хозяина, чем он кормит свою буренку. Также очевидно, что вреда человеку такой продукт нанести не может.
Заболевания
Сегодня уже известно о том, что некоторые формы мастита могут приводить к образованию тягучей консистенции. Потом аналогичные симптомы при ящуре и других заболеваниях, течение которых сопровождается сильным жаром и лихорадкой. В таких случаях пить молоко от больного животного нельзя.