Вчера я был в хорошем в настроении и решил приготовить бастурму из копченой утки. Проблема в том, что, пока у вас не появятся место и деньги для всего необходимого оборудования или вы не будете жить где-то у черта на куличках в своем доме, копченое мясо кажется чем-то таким, о чем среднестатистический человек может только мечтать. Но на самом деле это совсем не так, потому что вполне можно закоптить мясо в условиях любого жилища (даже обычной городской квартиры), потратив немного времени и усилий. Я готов поделиться опытом.
Для начала — существует два способа домашнего копчения:
а) при помощи мангала;
б) при помощи электропечи или духовки.
Для своей цели я использовал второй способ.
1. Прежде всего, для копчения мяса в духовке нужна пропитанная водой древесная щепа НЕ хвойных пород деревьев. Это может быть груша, яблоня, слива, рябина, клён и т.д. Погрузите её в воду на несколько часов. Как только она пропитается, слейте воду через дуршлаг в емкость (она нам ещё пригодится в процессе копчения), и чтобы в емкости осталось немного воды.
2. Теперь можно начинать готовить. Разогрейте духовку до 120оC. Чтобы не обжечься, разместите решетку таким образом, чтобы она пришлась на одну выемку ниже середины, ближе к низу духовки.
3. На дно металлической сковороды (желательно алюминиевой) положите пропитанную щепу, чтобы небольшое количество воды вместе с щепой покрывало дно. Главное — лишь покрыть дно сковороды, чтобы не было слоев щепы, иначе будет слишком много дыма. Правильное количество щепы будет производить нужное количество дыма.
4. Поверх щепы поместите приподнятую решетку для запекания. Оставьте достаточно места между щепой и решеткой, чтобы дым проходил свободно.
5. Теперь можно положить мясо на решетку. Мясо нужно размещать непосредственно над древесной щепой. Положив мясо, накройте его алюминиевой фольгой так, чтобы сковорода закрывалась со всех сторон, а наверху оставалось место для циркуляции дыма. Чем плотнее мясо накрыто фольгой, тем больше древесный запах будет проникать в него.
6. Поставьте алюминиевую сковороду в духовку и оставьте мясо готовиться. В зависимости от количества и типа мяса, которое вы коптите, оставьте его томиться на 3-6 часов. В ходе процесса копчения вода может впитываться, вследствие чего будут сохнуть щепа и мясо. Добавляйте немного оставшейся от пропитки воды (той, что сливали), смачивая щепу и сохраняя водную пленку на дне сковороды.
7. Как только время приготовление подойдет к концу, проверьте внутреннюю температуру мяса любым удобным для вас способом, чтобы определить степень его готовности. Выньте мясо из духовки, нарежьте ломтиками (или соломкой) на свой вкус и наслаждайтесь мяском с дымком.
Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)
Задать вопрос мяснику Задать вопрос мяснику
На этом собственно все приключения закончились. И потянулись унылые трудо выебудни . Раскрыл упаковку- довольно качественную — толстый картон и пенопласт внутри защищает содержимое от повреждения.Собирается коптильня буквально за 5-10 минут. Для этого понадобится только кувалда и монтировка крестовая отвертка. Перепутать что то при сборке не возможно, для особо одаренных есть инструкция- с картинками и текстом- правда на польском и английском языке( два брошюрки).
Размеры коптильни- 440 х 805 х 355 . вверху на 125 мм выступает труба с задвижкой , труба-сьемная. Сбоку слева- крепятся блок управления коптильней и дымогенератор.
Стоит коптильня на пластмассовых регулируемых ножках- можно выровнять аппарат по горизонту .
Органы управления и дымогенератор.
Довольно качественный уровень изготовления , да и сама конструкция очень продуманная.
Магнитная защелка- держит дверь очень сильно- при незагруженной коптильне можно даже раньше сдвинуть ее с места, прежде чем откроется дверь.То есть фиксация двери -очень надежная.
Можно регулировать температуру внутри коптильни от 0 до 120 градсов с шагом в 10 градусов.
Нагревательный тен внутри-один в коптильне 150 литров- их два.
Отдельный включатель и отдельный провод идет на дымогенератор- его включение позволяет нагревать еще один тен- именно для генерации дыма и для медленной подачи щепы к тену.
Внутренности дымогенератора. с помощью этого шнека щепа должна подаваться на нагревательный элемент для создания дыма.
Сбоку помимо элементов управления- пластмассовые ручки. Коптильня не тяжелая и ее переноска не представляет серьезной проблемы .
вверху крепится сьемная труба с задвижкой для регулирования выхода дыма и воздуха.
На вид- вполне надежные петли крепления двери.
у коптильни-два провода- один идет к дымогенератору, второй включает управление нагревом .
Открываем. Внутри 7 направляющих для полок- чтобы было можно располагать продукты на разном уровне.
Место выхода воздуха и дыма из коптильни закрыто специальным колпаком-тоже сьемным.
Внутренний размер коптильни от верхнего колпака до находящегося на нижнем уровне рассекателя дыма, он же жиросборник- 560 мм на 280 мм на 400 мм
Рассекатель дыма- он же жиросборник.а может жироулавитель.Фиг его знает как правильно.
По центру- тен дня нагревания коптильни , вслева- тен куда подается щепа для отбразования дыма.
Температурный щуп
Вид внутри коптильни-крупнее.
На двери- добротный уплотнитель. И дверь и стенки-утеплены специальным утеплителем- который заливают во внутренний обьем в жидком виде. ( то ли пенополистирол, то ли пенополиуриетан),. Потом он твердеет и заполняет собой весь внутренний обьем.
Устройство тена для подачи стружки. Фотографировать сложно- всюду нержавейка, все бликует от вспышки.
Сам дыморассекатель.
Решетка идущая в комплекте- таких дают две штуки.
Также вместе с коптильней идет в комплекте целая куча разных полезных дивайсов .
О них — в продолжении….
Метки: Колбаса .