Способов приготовления мяса на огне много, но только правильно собранное барбекю из бетона способно создать настоящее произведение кулинарного искусства с минимальным участием человека. Вообще барбекю – это не только приспособление для жарки мяса, но и процесс приготовления блюда на огне.
Содержание
Особенности конструкции
Главное отличие барбекю от мангала – в низкой температуре и продолжительности обработки дымом. Можно смело выделить три главные особенности:
- Температура в барбекю менее 95 °C.
- Длительность готовки – от 3 часов.
- Постоянная циркуляция дыма.
Если соблюдены все условия, то за время термической обработки в мясе происходят сложные химические реакции, которые придают готовому продукту специфические качества. В частности, образуется дымовое кольцо и появляется запекшаяся корочка.
Фото: мясо приготовленное на огне
За дымовое кольцо отвечает угарный газ, который образуется вследствие неполного окисления углерода. Он вступает в реакцию с миоглобином мяса, что придает продукту яркий красный цвет. Но только в поверхностном слое, на глубину до 8-10 мм.
А вот появление ароматной корочки происходит благодаря реакции Майяра, в которой участвуют аминокислоты и сахара́. При этом образовавшаяся корочка имеет не только приятный запах, но и насыщенный вкус без горчинки.
Таким образом, обычная жаровня не может обеспечить соблюдение этих требований. Поэтому переоборудовать мангал в барбекю не получится. Необходимо изготовить это приспособление с нуля.
Устройство и размеры конструкции
Такая печь состоит из двух отсеков: отделение для сжигания дров и камера для продуктов.
Фото: закладка поросенка в бербекю
Наличие перегородки между ними по всей высоте печи не требуется. Но вот разграничить эти камеры хотя бы в нижней части все-таки желательно, так как в процессе приготовления обязательно будет капать жир. Чтобы он не перетек из одной камеры в другую и там не воспламенился, устраивают перегородку высотой 25-30 см.
При проектировании печи-барбекю предусматривают специальное оконце для ограничения доступа воздуха.
Уменьшая поступление кислорода, добиваются повышения концентрации монооксида углерода и диоксида азота. Именно эти продукты неполного сгорания способствуют правильному течению процесса в печи.
Размеры конструкции подбираются индивидуально. Но заметим, что маленькие габариты не позволят контролировать температуру и поддерживать ее в заданных рамках, а слишком большие – приведут к перерасходу строительного материала. По опыту можем сказать, что оптимальный размер барбекю – 2 м в длину, 1 м в высоту и ширину.
Выбор места
Несмотря на то что огонь в печи закрытый, устанавливать барбекю следует не ближе 5 м от дома. Так как сооружение получится довольно громоздким и при этом дымным, лучше отвести ему открытое место. Не обязательно ставить барбекю в центре двора, но постарайтесь определить такую точку, которая со всех сторон обдувается ветром.
Чтобы собранная своими руками печь не контрастировала с другими дворовыми постройками, ее декорируют согласно общему стилю ландшафта. Хотя до этого этапа руки доходят не у всех.
Как определиться с материалом
Существует несколько вариантов изготовления барбекю из бетона. Например, заливная конструкция. Это дешевый способ. Но технологические выдержки и большой объем работ отбивают охоту следовать этим путем.
Фото: модульное барбекю
Другой вариант – применить шлакоблоки для организации сборной конструкции. Преимуществ здесь масса. Строительство займет несколько часов, так как процесс сборки не сложнее конструктора LEGO, при этом по цене такое барбекю выйдет ненамного дороже заливной печи. К тому же конструкцию легко дополнить мангалом для приготовления шашлыка.
Материалы и инструменты
Для работы потребуются:
- Шлакоблок – 60 шт;
- Арматура ᴓ10 мм – 7 м;
- Листовая сталь толщиной 2 мм – 1х1 м (2 шт);
- Глина красная – 3 мешка;
- ПГС – 2 мешка;
- Болгарка с отрезным диском;
- Лопата;
- Мастерок;
- Молоток;
- Решетка для духовки – 2 шт.
Несколько уточнений по списку. Шлакоблоки нужны стандартного размера, желательно с пустотностью 40 %. Это обеспечит меньший нагрев всей конструкции. Арматуру лучше порезать на куски по 1 м. Листовая сталь требуется для устройства крышки, при этом важно, чтобы она была двойная. Для этой цели можно применить любой подручный негорючий материал, например, стекломагниевый лист.
Решетка для духовки используется для увеличения площади при закладывании продуктов в печь. Особенно это пригодится при готовке небольших кусков. Применение огнеупорного кирпича – необязательное условие, так как температура, даже при жарке на мангале, не слишком высокая. В печной камере внутренние стены обмазывают глиной, тем более что эта часть конструкции часто используется как мангал.
Последовательность работ
На выбранном месте выкапывают яму глубиной 15 см. В нее насыпают, разравнивают и утрамбовывают песчано-гравийную смесь.
Фото: подготовка площадки под печь-барбекю
Обратите внимание, что на обрабатываемом участке не должно остаться корней деревьев!
Сверху высыпают два мешка глины, разравнивают и уплотняют. По итогам подготовительных работ получается ровная площадка, на одном уровне с окружающим ландшафтом.
Теперь приступают к сборке конструкции. По длинной стороне располагают 5, а по короткой – 2,5 шлакоблока. Обязательно выполняется перевязка между рядами! Разрезать блоки следует с помощью болгарки.
По короткой стороне, в нижнем ярусе, один шлакоблок располагают таким образом, чтобы через пустоты осуществлялся приток воздуха. При эксплуатации эти отверстия можно закрывать для регулирования поступления кислорода.
Фото: отверстия для доступа воздуха
Следующий ряд укладывают аналогичным образом, но со сдвигом на половину блока. Поверх второго яруса размещают арматуру. Для этого конструкцию условно делят на две части. Одна из них – топочная, занимает 1/3 пространства (с этой стороны заложена вентиляция). Вторая камера занимает 2/3 длины барбекю. Вот в этом отделе укладывают 5 прутков арматуры через каждые 20-25 см. Чтобы они не выскакивали, их концы загибают и направляют в пустоты шлакоблоков.
Затем собирают 3-й и 4-й ряды. После этого топочную камеру изнутри густо обмазывают глиной, а между отсеками устанавливают один ряд шлакоблоков.
Осталось дополнить конструкцию печи мангалом. Над отделением для сжигания дров, в верхнем ярусе, устанавливают два куска арматуры. Расстояние между ними зависит от длины шампура.
Фото: процесс приготовления
Крышка на печь устанавливается в зависимости от обстоятельств. Если барбекю используется по прямому назначению, то требуются оба элемента. А если задействован только мангал, можно обойтись и одним листом. Крышка не должна прилегать плотно, чтобы обеспечивалась циркуляция воздуха. В противном случае приготовленные блюда будут с горьковатым привкусом.
Финишные работы
Сборное барбекю из шлакоблоков довольно устойчиво. Но конструкцию можно дополнительно усилить и сделать монолитной. Для этого понадобится 0,33 м3 бетона. Для получения такого объема потребуется:
- Цемент М400 – 2 мешка;
- ПГС – 7 мешков;
- Песок речной, промытый – 4 мешка;
- Вода ≈ 60 л.
Приготовленный бетон заливают в пустоты шлакоблоков. При правильно выполненной перевязке в конструкции печи образуются сквозные колодцы. Если залить их бетоном, получается монолитная система. Но помните, подобная процедура резко повысит теплопроводность печи, хотя и увеличит ее теплоемкость.
Снаружи барбекю обмазывают глиной, алебастром или штукатурят.
Оригинальных рецептов приготовления мяса придумано много. Кто пользовался настоящим бетонным барбекю — попробовал неповторимый вкус мяса на огне. Причем процесс готовки несложный, а участие человека самое минимальное.
Конструкция печи бывает разных форм, часто округлой, и чем-то напоминает домашний очаг.
Если применить в качестве отделки натуральный камень, получится оригинально и необычно. Семья и друзья с удовольствием соберутся на природе, чтобы отведать аппетитных шашлычков.
В каком месте на участке лучше строить
Конструкция получится долговечной, если придерживаться основных требований:
- Определить место;
- Приобрести необходимые материалы;
- Подготовить четкий план с полным представлением о габаритах и конфигурации строения.
Выбор площадки для возведения барбекю должен проходить с учетом правил безопасности — дальше от деревянных и хозяйственных построек, сада, детской площадки. Так как сооружение окажется «дымным», массивным, то его размещают на расстоянии 5-6 метров от дома.
Закладка фундамента под конструкцию барбекю нарушит травяную лужайку, газоны вытопчут, поэтому желательно место выложить тротуарной плиткой.
Для максимально эффективной «работы» неподвижного мангала нужна открытая площадка, расположенная близко к жилью и хорошо обдуваемая ветром. В дальнейшем, печь для жарки мяса интересно декорируют, чтобы она красиво гармонировала с дачными постройками участка.
Мастера предлагают несколько способов строительства барбекю. Самые распространённые конструкции — литые и сборные.
Выбрав нужный вид печи, приступаем к покупке материалов и оборудования. Строительство конструкции немыслимо без:
- Песка;
- Кирпича;
- Цемента;
- Шлакоблоков;
- Арматуры;
- Красной глины;
- Гравия.
Инструментов:
- Гвоздей;
- Болгарки;
- Строительного миксера;
- Саморезов;
- Уровня;
- Молотка.
Вспомогательных предметов:
- Защитных очков;
- Перчаток;
- Двух решеток для духовки.
К списку сделаем небольшие уточнения:
Шлакоблоки брать стандартные, с 40% пустотностью, во избежание перегрева барбекю.
Арматуру порезать на метровые куски.
Листовую сталь для устройства крышки использовать двойную.
Огнеупорный кирпич для кладки печи не потребуется, но внутренние стены печной камеры обмазать глиной.
Решетки увеличат площадь закладывания продуктов в жаровню.
Печам из бетона не потребуются массивные фундаменты. Хотя один недостаток у них есть — работы по их возведению лучше доверить строителям.
Подходящая форма и размеры
Вариаций конструкции неподвижного барбекю, поражающих уникальностью, придумано достаточно. Как должна выглядеть функциональная сборная жаровня, зависит от вкуса хозяина, площади участка, выделенного под строительство, стройматериалов, навыков работы.
Жаровню под мясо считают добротным сооружением на десятилетия. Её дополнительно оснащают разными полочками, мойкой, устанавливают фундамент и навес, что влечет новые расходы.
Классической формой конструкции считают сферу. Она представлена двумя круглыми решетками: колосником и рабочей поверхностью, размещенными внутри металлических полусфер с вентиляционными отверстиями. Благодаря закрытой купольной крышке, сохраняющей тепло, печь работает, как духовка-коптильня.
Прямоугольные печи довольно производительны, они позволяют готовить на огне разнообразные мясные блюда, причем очень вкусные.
Размеры конструкций подбираются индивидуально. В маленьких барбекю плохо контролировать температуру и сохранять ее стабильной, а возведение слишком крупных приводит к очередным затратам. Оптимальными размерами печи строители считают: длину два метра, высоту, ширину — метр. Диаметр круглых форм выбирается в пределах 70-90 сантиметров.
Изготовление
Строительство сборного барбекю стартует с подготовки ямки глубиной до 15 сантиметров. Дно трамбуется песчано-гравийной смесью, а сверху высыпается пара мешков с материалом-глиной. В результате получится ровная поверхность.
Дальнейшие действия — сбор печки из огнеупорного бетона согласно чертежу:
Пять шлакоблоков положить по длине, а два с половиной по ширине печи.
В нижнем ряду материал должен разместиться, обеспечивая доступ воздуха.
Кладку ярусов продолжить, смещаясь на половинку блока.
Арматуру укладывать после второго ряда.
Мысленно конструкцию разбить на две части: топку (1/3 печи), вторую составляющую (2/3).
Отступив 20-25 сантиметров, уложить пять прутов арматуры.
Собрать пару рядов.
Топочный отдел печи обмазать глиной.
Продолжить сооружение нового ряда блоков.
Строительство почти завершено. Чтобы подготовить мангал в данной конструкции, потребуется установка двух кусков арматуры над отсеком для дров.
Получение монолитной системы представляет заполнение пустот блоков печи готовым бетоном. Дальше наружную поверхность барбекю покрывают штукатуркой, глиной либо алебастром. Чудо-печь для жарки готова.
Дополнительные советы
Решили построить барбекю — прислушайтесь к рекомендациям закоренелых дачников:
- Установите сооружение, согласно розе ветров, с подветренной стороны.
- В целях экономии времени на ходьбу учтите расстояние до погреба либо холодильника.
- Убедитесь, что дым в процессе жарки мяса в барбекю не вредит окружающим.
- Не забывайте о пожарной безопасности и красивом виде дачи.
- Обеспечьте удобные подходы к площадке.
Предстоит серьезное занятие по монтажу барбекю из бетона, а при наличии желания, знаний и финансов, задача решится за несколько деньков. Вам необходимо заранее приобрести необходимые инструменты, материалы и сопутствующие предметы.
В видео показаны интересные варианты готовых печей:
Труды обязательно компенсируются удовольствием, полученным от полноценного проведения времени с семьей на свежем воздухе.